2016-03-18 00:00
非凡學子 潘天惠
中廚學生梁雁彬細說 外賣仔變學界食神奮鬥史
「一次只專心將一件事情做好的人，做得比所有人都還多。」這金句出自西班牙貴族兼耶穌會創始人羅耀拉(Saint Ignatius of Loyola)。的確，一輩子能做好一件事，已比周身刀、無張利的人更勝一籌。
中華廚藝學院準畢業生梁雁彬(人稱彬彬)，出身基層，小學已經走進熱廚房，受到做家務助理的媽媽啟蒙，初中立志要做大廚，15歲更為了認識飲食業而兼職做外賣仔，印證發奮圖強不能只講不做。
「家人覺得這一行辛苦，曾經叫我轉行，或轉做點心師父，但我第一次在比賽獲獎後，總算掃除了父母的疑慮。」彬彬如今總算略有所成，去年先後在兩個廚藝比賽獲獎。當港青常常抱怨缺乏向上流的機會，又有沒有想過機會一直在你頭頂，但你連伸手都嫌費事？
訪問當日，中華廚藝學院舉行第25屆畢業典禮，約九十名修畢「全日制初級中廚文憑」及「部分時間制初級中廚師證書課程」的學員獲頒發證書，在聖公會基孝中學念畢中六便轉到中華廚藝學院繼續升學、修讀初級中廚課程的彬彬，當天是以優秀學員身份代表一眾畢業生上台致辭。
畢竟只有20歲，彬彬雖有超過10年入廚經驗，但是臉蛋圓圓，不失稚氣。「七八歲左右，我已覺得自己對烹飪有濃厚興趣，兒時經常請教媽媽如何煮出不同菜式， 小學開始煮一些簡單的家常小菜，慢慢互聯網普及，家中買了電腦之後，逕自上網找食譜，自行鑽研，並嘗試不同類型的菜餚。」
中學做一家之煮
行行出狀元，自小立定志向的彬彬一路勇往直前，計劃把興趣變成職業，他謂：「最初用刀的時候，媽咪會站在旁邊盯實， 以免不小心弄傷自己，大概10歲開始使用真刀。直至中學12歲左右，如果媽咪太忙無時間煮飯或者收工太遲，便由我下廚，有時是自己煮自己食，有時是我煮給一家三口食。」
彬彬媽媽的家鄉是大鵬，鄰近大亞灣核電站，外婆目前仍在家鄉養雞，每次見到外孫都會劏雞。「其他動物未試過生劏，但自小看着她們劏雞，現在叫我劏，我也敢劏。」
有其母必有其子，梁媽媽的好手藝由彬彬傳承下去。「做家務助理的媽咪算是自己的啟蒙老師，基本功都從她身上學回來，之後就要靠自己，中學獲悉中華廚藝學院能夠提供平台讓有志之士進修，於是考完DSE便報讀課程，希望未來有更闊的出路。」大學不是唯一的出路，但出路不能依靠別人為你開山劈石，每一步都要靠自己走出來。
也許自小就是家中伙頭，主宰父母的肚皮福祉，彬彬自言與父母關係良好：「同媽媽的關係比較親密，畢竟爸爸把大部分時間放在工作上，自小是媽媽帶大兼且教我煮飯，就算在外面多累或多受氣，回家也從來不會把脾氣發在家人身上。」
做外賣偷師不成
說話有紋有路，彬彬絕對不像一般人所標籤的九十後，又坦言自己來自基層家庭，目前仍住公屋。「我話無經濟壓力就呃你，記得15歲打第一份工，就是去到樓下茶餐廳做外賣仔，每次送外賣會經過後門，後門旁邊就是廚房，能夠讓我看到各種各樣的情況，包括廚師們實戰時的情景。」
「差不多做了一年外賣仔，邊上學邊打工，見識一下飲食業的運作，也能賺點零用錢。」彬彬凡事充滿計劃，每一步都經過深思熟慮。「因為當時我已經下定決心在飲食業發展，所以入職後一直興致勃勃問那些師傅，這個菜式怎樣煮、那個菜式怎樣煮，不幸地，大部分情況都吃閉門羹，師傅是不會答你的，哈哈！」彬彬回憶。
「其一可能是他們當時太忙，其二可能認為教了我也是白費的，反而勸我這一行比較辛苦，長大了別想入行，但始終無法動搖我的志向。」
當最低工資生效之後，香港基層行業的生態被扭曲，青少年送外賣已不多見，他補充道：「每日兼職4小時，做到晚上10時，當時未有最低工資，時薪不到25元，平均每日小費收到二十多元。」
不少港人患有「躁底綜合症」，被問到送外賣是否受氣時，彬彬想了半秒說：「慶幸沒遇過難頂的客人，蠻不講理的客人很少，可能見到我年紀尚輕，也不忍對我發洩，況且當時送外賣的範圍不大，十多分鐘內一定送到。」
未入行患職業病
廚師講求眼到、心到、手到，但雙手經常拿起千斤墜的油鑊，加上頻密而重複的切菜動作，彬彬尚未正式入行已患過職業病。「父母起初不太希望我進入飲食業，這行工時長又辛苦，加上之前兼職試過做到有主婦手，他們覺得肉赤心痛，建議我不如轉做另一行，又游說我去做工作較輕鬆的點心師父，但那不是我的興趣，我也不太擅長做點心。」
「這是我的志願，惟有盡力去說服他們，中廚始終是首選。」彬彬在比賽獲獎後，終於掃除父母的疑慮，「坦白講，內心都有掙扎過，主要原因是經常聽說廚房佬落場時，最容易染上不良習慣，也擔心日後沒時間同家人和朋友相處，最後，熱情還是蓋過一切。」
談到個人的撚手小菜，彬彬苦思良久， 想到枝竹斑腩煲。「這道菜好好味，易送飯，亦考功夫；次選就是咕嚕肉，這道菜式在家弄的話比較繁複，但自覺做得到外面餐廳的八九成水準。今時今日，我都會在家中煮幾味招呼朋友，一餐飯連煲湯要花六七小時，個個都食得津津有味，亦會自動自覺負責洗碗和收拾。」
「有為家人或女友弄過愛心餐嗎？」記者問。
「母親節，我試過為媽咪下廚，但之前拍拖，就未試過為女友下廚，怕失手丟架。」彬彬搔搔頭，露出天真的笑容。
DSE選修地理的彬彬，果然是腳踏實地，從沒想過一步登天。「我已經做好心理準備，未來要做大廚，至少要走10年以上的路，目前盡量做好本份，他日學有所成，希望開一間屬於自己的私房菜館。」畢業只是人生一個階段，未來大廚胸懷大志補充道：「Offer是有的，現階段掙扎應選粵菜館抑或酒樓起步，前者學到的東西較多，差不多是一腳踢，相對上班時間較長；後者通常是企業化，由中央工場供貨，我們只是負責加工，學到的東西較少。」
讀萬卷書不如行萬里路，彬彬喜歡背包行，去過雲南和桂林，本文見報之日他已踏上「一帶一路」之旅，一個人揹起背囊前往西藏長達兩個月，接受心靈洗滌。就如他銘記在心的中華廚藝學院班主任梁浩然師傅教誨：「機會在你頭頂，睇你伸唔伸隻手去攞？」彬彬的成長故事告訴我們，機會的確就在頭頂，但別以為唾手可得。
撰文：潘天惠
攝影：陳縱宇
部分圖片由受訪者提供
