惜食

在筲箕灣東大街一家水上人開的食肆，吃到一道有意思的菜——膏蟹炒豬腸粉。不能說是很特別的一道菜，但喜歡的是想出這道菜背後的惜物精神——是將一隻膏蟹物盡其用了。炒膏蟹，多少有些汁液會從蟹肉中沁出，說多不多——總沒多到能用調羹舀出來，但讓其流失了也是可惜，因為蟹汁極其鮮美；現在將蟹和豬腸粉同炒，讓豬腸粉吸收了蟹汁，真的「連汁都撈埋」，一點都沒浪費。上海菜的毛（卯）蟹炒年糕，台灣菜的紅蟳米糕都有異曲同工之妙，是不同地方民間烹飪智慧的體現。由是想到，其實現在吃到的很多菜式，都沒有盡用食材，有些暴飱天物。舉例說，上湯焗龍蝦，吃的主要是龍蝦肉，大大的蝦頭，只吃少許膏便丟掉。龍蝦頭味道很是鮮美，這樣處 ...

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