梅子飄香烹鯉魚

每次吃「薑葱煀鯉魚」雖覺香濃可喜，但總不由想起幾十年前，在曼谷初嘗「酸梅鯉魚排骨煲」的佳味。廣東魚諺所推崇的「春鯿秋鯉夏三鯠」中鯿魚與三鯠都多細刺，唯獨鯉魚卻無此弊，堪稱為老少咸宜的妙品。上世紀五六十年代，「薑葱鯉魚」是十分流行的名菜。自從經濟發達食風漸趨奢侈香港人唯海上鮮是尚。鯉魚不但在食肆少見連在街市也不易購得，魚販以其價廉利薄不肯入貨。除珠三角風味的「薑葱煀鯉魚」之外，大江南北的「紅燒鯉魚」、「糖醋鯉魚」都殊不俗，但總不如「酸梅排骨鯉魚煲」之妙。泰國潮州菜饒有古風，先以酸梅與排骨燉湯然後與煎香鯉魚同煮，肉酥魚嫩、滋味鮮冶，那微酸妙韻在高溫天氣吃來倍覺可喜。古老小店雖無冷氣也有暑 ...

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