聰明的飛機餐

搭飛機，吃飛機餐，對有些人來說是噩夢，有的人視為雞肋 ── 食之無味，棄之可惜，有的人無所謂，覺得可以填飽肚子就算了。有人講過喜歡吃飛機餐嗎？幾乎沒有。記得多年前在蔡瀾先生的專欄讀到，他說絕不會碰飛機餐，都是自己帶杯麵上飛機，滾水一沖，即成。現在很多航空公司都會在航班中提供杯麵作為小吃，自攜杯麵也可免了。不過，時移勢易，現在的飛機餐也有了不少改進，跟地面的美食當然還有一段距離，但挖空心思在侷限條件下為客人帶來不錯的餐飲體驗的航空公司，為數不少，偶爾也會吃到滿意的 ── 這裏說的，以商務艙作為標準。經濟艙的餐飲，一般都是飽肚的水準，難以評鑑，偶有佳作，譬如搭過土耳其航空、卡塔爾航空的經濟艙，餐食是提供中東式的烤肉串配米飯，烤肉醃味佳，經過翻熱以後肉質也不會過乾，是不錯的飛機餐經驗。事實上，廉航Air Asia的馬來椰漿飯（Nasi Lemak）一向享有口碑，甚至有的朋友會留肚子上飛機買一份來吃呢！

保持現場感

喜歡飲食，連帶對於飛機餐都有想法，一直想寫一寫有關的心得。可惜飛機餐只是一種副產品，不是人們買機票的考量點，沒有人真正關心，沒有發揮的平台，只好藉着這個專欄發表發表！累積了不少飛行經驗後，有感飛機餐要做得好吃，不是沒有可能，而是要多花一點心思。兩個禮拜前從新加坡返港，選乘的是新加坡航空，當時尚在農曆新年期間，商務艙的菜單選擇為了應節，亦一片喜氣洋洋，前菜是撈起，主菜是髮菜蠔豉燜排骨，味道跟平日吃到的相差無幾，滋味不俗。剛去了曼谷出席Asia’s 50 Best的頒獎典禮，選乘的是香港航空。曼谷回港的航段，商務艙提供了泰國著名食府藍象餐廳（Blue Elephant）負責製作的菜單，帶來驚喜。前菜是泰菜經典的柚子沙律，不過大蝦的部分，以雞絲取代。這很聰明，畢竟，在飛機上，實在難以吃到有鮮味的大蝦，往往只得其形，味如嚼蠟，那倒不如變通一下，以別的食材取代。沙律的香料多，香氣紛陳，藍象的獨家秘製醬料鹹鹹甜甜的，吃起來真開胃！主菜方面此刻提供的是馬沙文牛肉 ── 這是在CNN美食榜上，經世界各地熱心讀者投票選出，排名第一的美食。馬沙文咖喱用來煮紅肉最好，所以牛肉或者羊肉都是這道咖喱的經典菜式。馬沙文咖喱的特點是在紅咖喱中加入豆蔻同煮，最後以椰奶和花生調味，所以更為濃香，也別具風味，是以能在不同咖喱菜餚中，力拔頭籌。在飛機上吃馬沙文牛肉，還是好吃的，雖然搭配的紅糙米飯稍微乾了一點，但這也是在飛機上吃飯食的通病。短時間內吃過兩頓頗為滿意的飛機餐，發現共同點：撈起跟柚子沙律的材料其實大同小異，而且都是清爽開胃的菜式，加上醬汁另上，吃的時候才自己淋上，保持一種「現場感」的新鮮度。

經得起翻熱

中式燜煮的菜式，跟馬沙文牛肉之類的咖喱菜餚，都經得起翻熱，不怕過軟失卻口感，甚至經過加熱更入味。醬汁多、味道濃郁，最適合因高空失卻敏感度的味蕾。這一些，就是聰明的飛機餐，明白條件和環境的局限，知道如何變通、取材，把飛機餐做出味道。如有機會，再為大家寫一寫訂選猶太餐（Kosher meal）的經驗，即使是經濟艙的猶太餐，也很不錯呢，而且深受空姐歡迎 ── 曾經有位空姐給我送來猶太餐後閒聊幾句，說要是碰到有客人訂了猶太餐又臨時改變主意，她們最高興了，因為可以自己享用。飛機上，有誰比起這班空中服務員識食呢？呵呵。