韓牛襲港少少肥肉香濃

有人喜歡和牛的肥美，但有人卻嫌牠的油脂太多，吃不出牛味，反而鍾情本地牛那份粗野、嚼勁，以及濃郁的牛味！如果大家是本地牛的粉絲，相信最近終於可以出口的韓國牛肉，一定能夠討得你的歡心！

不少人到韓國旅行時都會耳聞韓牛是如何的矜貴，因產量少，過往只供韓國人品嘗，並不出口，而且當地人亦是大時大節才捨得花費，不過由今年1月開始，韓國的極品1++牛終於殺到香港，讓我們大飽口福。

韓牛是指在韓國土生土長的牛，就如同韓屋、韓服一樣，是韓國的象徵之一。因韓牛誠實勤勉的品性，深受韓國人的喜愛。韓牛在很早前就定居在韓半島，從開啟韓半島文明史的西元前2333年開始，至今在韓半島生活了4348年。韓牛最初的飼養目的在於農耕、運輸、堆肥或祭祀犧牲。

韓國人非常感激韓牛的貢獻，將牠視為超越動物的存在，有如家人，這在韓國黃海道壁畫《高句麗安嶽1號墓古墳壁畫》中也能了解到，壁畫中繪着「人頭牛身」的半人半獸告訴我們，人的一生與牛有着密切的關係。又如韓國人用漢字「生口」代指韓牛，其意思就是需要餵養的人口，如同需要哺育的家人一樣。

韓國人長久以來的傳統，會在特別節日品嘗韓牛料理，如有婚禮或有貴客來訪，韓牛必然會成為桌上佳餚。一來是因為韓牛產量少，價格不菲，因此特別矜貴，二來是突顯節日及客人的重要性，即使是在宮廷，韓牛也不是日常的食物，而於宴會中呈上精緻的韓牛料理，順理成章成為了焦點所在，提升餐桌熱鬧的氛圍。

有嚼勁有牛味

於今年1月，韓牛終於衝出韓國，來到香港，除了高級超市有售外，城中數家頂級餐廳都有引入韓牛。不過，如果向來喜歡吃和牛的朋友，或者會對初嘗韓牛感到失望，因為韓牛無論在味道上和雪花的油脂分布都與和牛截然不同。反而如果向來喜歡吃本地手切肥牛的朋友，就一定會喜歡上韓牛的嚼勁及香濃的牛味。

綠色韓牛農場李得洙課長早前來港推廣韓牛，他表示韓國人深愛韓牛，如今吃韓牛已變得普遍，當地人喜歡韓牛有嚼勁的肉質，反而不喜歡雪花過多入口即溶的感覺，認為少了濃郁的牛肉味，因此韓牛的等級，在油脂比重佔分外，肉的質感及顏色也是比分的環節，要有適度的柔軟及油脂外，香濃的牛味皆是韓牛出色之處。

他笑言，韓國四季分明，擁有眾多山區和草原的國家，韓牛從古到今擁有健康的體質，不容易得病，因為擁有優質營養，成為了每天可以吃的料理。現今的飼養技術得到科學的改良，由中央研究機構管理優秀韓牛基因，僅通過人工授精進行生育。經過計劃生育，因此維持了優秀傳統品種的特性，而且在宰殺前，再次進行韓牛真假鑑別。

受國家級管理

與外地的大型牧養不同，韓牛通常由小型農場飼養，有很多僅僅飼養100頭以下，因此，農民能完善掌握每頭牛的性格、食性、體質等，進行精心管理，飼養出完美的韓牛。韓牛在韓國是受到國家級管理的傳統品種，擁有巨大的價值。

李得洙解釋，牛肉履歷追溯制度是指，對韓牛從出生、飼養、宰殺、加工過程等進行全過程記錄。因此，在市面上韓牛出現問題時，可以迅速追蹤履歷，進行應對。在韓國，隨着牛肉履歷追溯制度的實施，杜絕了韓牛產地虛假標記、偽造原產地銷售等，消費者從而可以購得令人放心的牛肉。

撰文：林依純

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