手工蛋捲

眨眼又快過年，應節食品紛紛面市，節日氣氛，永遠從這裏開始醞釀。過年食品名單，總有蛋捲，酥脆香口，誰不喜歡？北角德成號，已經開始排隊了嗎？認識不少朋友，蛋捲是非德成號不吃，的確，那是神級的，芳馥的牛油味和蛋味，還是「嚓嚓」作響的鬆脆，就這樣奠定了半世紀傳奇。手作事物，如此矜貴，也要有識貨的客人才能在那個位置上散發光芒——對於吃的要求和刁鑽，絕對可以列為香港人的驕傲之一。

反覆試驗

市場上的蛋捲很多，優質的卻是寥寥可數。大師姐今年沒有糕點新作，卻推出手工蛋捲應戰，怎樣也會令人期待。口味上有4種選擇，對花心的香港人來說正中下懷：原味、芝麻、肉鬆、三星葱——對我來說，芝麻味的一入口，已經知道什麼是誠意！坊間許多打者芝麻旗號的蛋捲，只見其形不見其神，入口毫無芝麻香味，比起花拳繡腿更不堪一擊！大師姐的芝麻蛋捲，陣陣濃厚的芝麻香隨着蛋香傳來，一顆顆微小的芝麻在鬆脆口感中迸發着巨大的力量，味道極之傳神，發揮了芝麻應有的角色。為何人人做芝麻蛋捲，唯獨大師姐做得如此出色？當然跟處理態度有關了，大師姐的蛋捲在台灣手製，她卻在香港的工廠先把芝麻炒香讓它出味，才送過去。同樣講究炒香這個環節的，還有三星葱蛋捲，這款口味令人感到耳目一新，製作上經過反覆試驗，怎樣把三星葱的香味炒出來，然後融入到蛋捲中，是以吃起來葱香自然動人。

自家農場蛋

較早前有另一個新蛋捲品牌，在飲食傳媒間引起了小小的震盪，那就是取名「回味」的手工蛋捲，生產商是多年來隱姓埋名替人做嫁衣的溢興貿易。基於保密協定不能透露跟什麼品牌做過OEM（代工），肯定的是，許多人都在不知情的情況下，吃過他們的出品。行家用老字號來形容溢興食品，一點也不為過。躲在別人背後奮鬥多年，在新一代接班下，有了新的方向，決定「名正言順」地推出自家品牌手工蛋捲。「回味」的蛋捲，全在香港廠房人手捲製，只有原味一款，卻是最見真功夫的——蛋捲厚身有嚼口，入口既香脆又酥鬆，蛋香扎實，甜度輕巧，實在討好！

眾所皆知，要做出好味的蛋捲，雞蛋質素至為關鍵，大師姐挖空心思，經過多次試味，最終採用納豆餵飼的台灣雞蛋；「回味」更癲，有自家專用農場生產雞蛋，而且只用初生蛋，因為夠新鮮！香港有這些良心生產商，是食客的幸福，希望這種價值觀不會被動搖，不會被急速的時代洪流捲走，可以不動如山，因為這才是我們在物質唾手可得的年代最需要的！