和久田哲也

近乎完美的一頓晚餐。好幾年前在澳洲悉尼Tetsuya吃過頓晚餐，印象深刻——和久田哲也結合了日本菜的細膩和法國菜的精緻，將東西烹飪融合得渾無痕跡。這次重訪悉尼，第一件事就是在Tetsuya訂座。過去這幾年，我的飲食經驗增加了，目證了西餐由分子料理帶來的更新和變革，心裏不由擔心——Tetsuya跟得上時代嗎？他會不會只吃老本？可是，才吃了兩三道菜，這些憂慮一掃而空。沒有比味道更能說服人了。每道菜的精華所在是醬汁，那是法國菜的精髓；無論是油甘魚魚生、八爪魚沙律，以至烤鵪鶉，都配了個含蓄、細膩而味道層次異常豐富的醬汁，只是輕輕地包裹食材外層，可是很堪細嚼，讓人像漫步早春花園，開展一段味覺 ...

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