廚餘變身成美饌

在物質豐盛的社會，瓜皮菜腳一般人都隨手棄掉，其實花點心思善為利用，一樣可以變為佳餚美饌。港島海逸君綽酒店君綽軒便以魚骨、豬肉筋、西瓜白、甘筍皮、冬菇腳之類的廚餘，變成「魚湯西施珍味卷」。這個菜於去年底奪得「綠領行動」、「香港賽馬會」與「中華煤氣」聯合主辦的「環保食材特色大獎」。先以切碎冬菇腳，菠菜莖、甘筍皮、西蘭花頭、西芹頭和豬肉筋作饀料，以西瓜白薄片包成卷，加魚骨熬成魚湯烹煮，口感豐富味道清鮮，殊為可喜，每客例牌有6件，取價只是138元。東北季候風帶來輕寒，適逢君綽軒正在推出冬令火鍋，味兼南北有五款之多：一、胡椒鹹菜豬肚窩（268元）二、香辣酸菜鮮魚片窩（448元）三、四川香辣 ...

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