香港海鮮有多鮮

香港人愛吃海鮮，因此海鮮蒸氣石鍋、海鮮餐廳等一向門庭若市。但我們不時會讀到人們因吃海鮮而引致疾病的新聞，例如街市魚檔的魚缸水驗出小川型霍亂弧菌；有人在吃海鮮後懷疑受到感染；去年8月更出現海鮮恐慌，傳媒陸續報道在桂花魚、鮮鯪魚肉、豆豉鯪魚罐頭中化驗出孔雀石綠。

孔雀石綠本來是一種工業染料，用於羊毛及棉等物料，後來有人發現孔雀石綠可以治療魚類的寄生蟲、真菌和原蟲疾病，便開始用來養殖水產。但動物實驗證明，這種工業染料會損害肝臟、引致貧血及甲狀腺異常，還會影響胎兒成長，歐盟、加拿大和美國都已禁用。

抑制真菌卻有毒

根據《食物內有害物質規例》，所有本港出售的食物均不能含有孔雀石綠，但香港人要求海鮮既便宜又新鮮，海鮮批發商為了降低成本，只好在一個魚缸內養大量的魚；這種密集式飼養導致真菌容易散播，令魚的皮膚潰爛，孔雀石綠正好可以抑制這些真菌。

用來飼養海鮮的水也是問題之一。以往海鮮批發檔在附近的水域抽取海水來飼養海鮮，但常有魚缸水樣本驗出霍亂弧菌、大腸桿菌等。後來政府推行「優質海水認可計劃」，向海鮮批發檔供應經處理的潔淨海水；到2010年又立法禁止抽取維多利亞港、香港島沿岸線及14個避風塘等禁區的海水。

這邊廂政府部門在法例和監察上出盡法寶，那邊廂業界的養魚技術也推陳出新，單是為魚缸水消毒這一項，已發明了紫外線輻射、銅或銀電離化法、二氧化鈦的光催化技術等。但香港海鮮仍驗出問題，原因之一是關於水產的學術研究仍然落後。

水產研究仍落後

過去動物醫學界對於養殖業只關注豬、牛、雞，這些動物各自有幾十種疫苗；相反，關於魚類的研究寥寥無幾，疫苗數目不夠5種。北歐雖有水產研究，但只針對三文魚；亞洲的水產數量佔全球九成，可是相關的學術研究卻極少。

問題來了，獸醫會研究貓、狗、豬、牛、雞，對禽流感和豬流感都有相關應對；魚蝦蟹等水產同樣會傳播霍亂和雪卡毒，偏偏沒有獸醫專門研究水產的衞生問題，這個現象實在叫人摸不着頭腦。

當世界人口不斷膨脹，對食物的需求自然更大，養殖水產的成本比生產其他肉類低得多。如果動物醫學界能對水產進行多點研究，不單能促進本地水產養殖業發展，增加水產數量，長遠能降低水產價錢，令低下階層也能負擔得起這些營養豐富的食物。

因此，香港城市大學動物醫學院將與蘇格蘭斯特靈大學（University of Stirling）合辦「水產及動物衞生」碩士課程，預計於2016年9月開學。斯特靈大學是世界首屈一指的水產研究中心，這個為期一年的全日制課程（兼讀則兩年）內容包括研究水產養殖，以及本地魚類例如鯇魚和石斑的生態。長遠而言，將令香港海鮮更加安全衞生。

撰文：王啟熙獸醫

香港城巿大學動物醫學院專業教育及發展總監

飼養海鮮的水也是問題之一，不時從海鮮檔的魚缸水樣本中，驗出霍亂弧菌及大腸桿菌等。