清燉獅子頭

洛杉磯華洋親戚作日本遊，經港勾留兩天，區區少不得略盡地主之誼。在「蘇浙滬」午膳，除預訂了「拆骨魚頭」、「清燉獅子頭」和「葱燒大烏參」之外，臨時加些冷盤和麵點也就是了。冷盤點了「脆鱔」、「羊糕」、「素黃雀」和「熏蛋」都大受讚賞。一眾對從未吃過的「羊糕」，尤其喜愛。「羊糕」是把紅燒羊肉帶汁冷凝成糕狀切為厚片，滑膩酥軟滋味香濃，區區對其評價遠在熱門冷盤「鎮江餚肉」之上。這天吃得興起，一連吃了四五件方才停箸。江南「拆骨魚頭」與廣東「魚雲羹」，都是以鱅魚頭為主角，一濃一清風味不同而各自精采，這個「拆骨魚頭」料豐味美水準甚高。「葱燒大烏參」是上海名菜，亦是向為個人所喜佳餚，但以客人未必懂得欣賞 ...

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