落後

飲食評論、評價應該以推動飲食文化發展為目的，否則很容易淪為公關或市場推廣的附庸。但眼下的飲食評論、評價已遠遠落後於飲食發展現狀——因為飲食界愈來愈重視創意，但評論界卻不把創意當作一回事。近年廚師的社會地位明顯提高了，好些名廚變成像電影明星那樣受歡迎，這吸引了不少專業人士都走進廚房去。廚師社會地位提升，最明顯的一個標誌是，二〇〇七年，西班牙阿布衣的大廚Ferran Adria應邀參加德國的「文件展」；這五年一屆的展覽開始於一九五五年，是世上最重要的當代藝術展。這也是說，藝術界認同一位廚師的地位無異於一位藝術家。 Ferran之受推許，不是由於他做的菜特別好吃，而是由於他的創意——以分子料理 ...

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