雙圓生魚片粥

區區每去「富嘉閣」午膳，必從隔鄰「粥麵館」喚取一鍋「雙圓生魚片生菜絲粥」。所謂「雙圓」乃指豬肉圓和鯪魚圓。相識多年的李景也就是人們口中的「景叔」，知道區區口味，粥底稀稠合度粥料比例適中。傳統粥品的魚片以鯇魚片為主流，須半生熟始有佳趣，一旦熟透便不可口，但淡水魚帶寄生蟲的風險高，須徹底煮透才可吃，故以肉質較為緊結、全熟依然爽滑可口的生魚片代之。生滾粥的粥底已有味，粥料鮮味不過錦上添花，故份量應適可而止，鮮味過濃反而不妙。粥之妙韻以清為貴，火候到家稀稠合度，綿滑柔美的白粥，真純的稻香米味也自有其可愛之處。區區吃過用料奢華的「鮑魚花膠生滾滑雞粥」，以粥太稠結，粥料太豐，鮮味過濃，吃來但覺一 ...

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