2015-11-07 00:00

仁心仁述 王啟熙獸醫

秋冬吃野味風險

所謂「秋風起三蛇肥」，廣東人愛吃野味人所共知，什麼禾花雀、果子狸、穿山甲通通都能變成桌上佳餚，而且品種愈來愈怪僻。有些人覺得野味特別美味，更多人相信野味可以補身，因此即使在香港野味難尋，老饕還是會聯群北上，去滿足口腹之欲。可是吃野味卻有一定風險！

這種口腹之欲背後卻隱藏着疾病危機。香港的農場和街市有一套嚴謹的監察制度，雞、鴨、牛、豬在街市出售，由衞生報告、零售商販、運輸過程到農場來源都有跡可尋。要是不幸有人食用後染病，當局能馬上追尋到疫症源頭，阻止疫症擴散，對病人也得以對症下藥。

可是野味不同，野生動物的活動範圍難以預測。當來自吉林省的黑野豬化成廣東省某家餐廳的菜式，你不知道野豬喝的水是否有重金屬、牠吃的食物是否有毒素，你甚至不知道牠在運輸過程中會否已經染病死亡。野味餐廳可能因為不願虧本，而把霉爛的肉照樣烹煮款客。

蝙蝠入饌易染病

幾年前，廣東省肇慶流行以蝙蝠入饌，這些急凍剝皮蝙蝠來自街頭小販，每隻10多元人民幣。有些人乾脆買回家自己炮製，說味道媲美竹絲雞，也有人用來浸壯陽補酒。蝙蝠也稱「空中老鼠」，在十四世紀奪走歐洲近半人口的黑死病正是由鼠疫而起；但人們一廂情願以為蝙蝠既非活在垃圾堆或污水渠，理應比老鼠衞生得多。

事實是，蝙蝠躋身在潮濕陰暗的洞穴裏，小小的洞穴內藏了數以百至千計的蝙蝠，傳播疾病的機會相對比老鼠有過之而無不及。

兩年前，頂尖學術期刊《自然》的一篇文章，指2003年沙士的源頭是中華菊頭蝠（Chinese Horseshoe Bat）。10年前在澳洲肆虐的亨得拉病毒（Hendra Virus），就是由食果蝙蝠（Fruit Bat）令馬匹感染呼吸系統疾病，就連獸醫也因為治療病馬而染病死亡。

幸好，無論是沙士還是亨得拉病毒， 科學家都能追尋疫症源頭並阻止它蔓延， 病人最終也能對症下藥。但市面的野味來歷不明，售賣野味的商販或烹調野味的餐廳也根本無法監管，要是出事了就逃之夭夭，科學家連病毒源頭都追尋不到。

來歷不明難診治

我有一位朋友曾經在內地的野味餐廳喝熊膽酒，因為人家說熊膽膽汁可以清毒補肝、利膽溶石。不料他回港後全身長滿紅疹，每個像五毫子硬幣般大小。但醫生既無法化驗膽汁，也不知道熊膽酒的其他成分，想醫治也無從下手。這位朋友結果受了半年折騰，這些莫名其妙的紅疹才慢慢散去。過去30年，科學家每年從人類身上發現10種新疫症，其中七成由動物感染而來，而其中72%都來自野生動物。廣東人以為吃野味可以補身，誰知補身不成卻染上疫症，實在是得不償失。此外，捕獲和烹調野味的過程大多涉及令人髮指的虐畜行為。例如人們認為熊膽膽汁必須活取，於是6、7呎高的黑熊要困在狹窄的鐵籠度日，根本沒有轉身的空間，四肢更被鐵鏈鎖起；一條膠管刺穿牠的毛髮、皮膚再連接膽部，一點一滴抽取膽汁。商家曉得黑熊得來不易，於是這頭獵物會一生困在籠中，直至膽汁和生命耗盡。

我是一個嗜吃如命的人，但吃野味不單是個人口腹之欲的事，而是涉及整個社會的衞生健康問題。有社會責任意識的人，都應向野味說不。

撰文：王啟熙獸醫

香港城巿大學動物醫學院專業教育及發展總監