瑞士風味矜貴狍鹿

吃野味並非中國人的專利，西方人入冬後亦愛品嘗。野味，指非人工飼養或放養的動物，必須從大自然中捕獵，就是因為這些野生動物經常運動，其油脂較少，肉質瘦削結實，吃起來有種粗獷感，加上本身的肉膻味較濃，配上合適的烹調方法，那種滋味保證讓你難忘。野味曾經是歐洲國貴族的玩意，他們視打獵為遊戲，將皮毛做成衣物或擺設，骨肉則加以烹調品嘗，故野味英文喚作Game，有種不羈的玩味，形象亦較中國所吃的奇珍異獸較易接受。口感似牛肉時至今日，歐洲很多國家為了保護生態，只限於冬天狩獵，狩獵者還必須領有合法牌照，像法國，每年9月中至翌年2月便是狩獵期，持牌的獵人須在自己的森林中狩獵。歐洲早已踏入狩獵野味的季節，黃麖、 ...

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