備長炭燒烤

民不畏死，奈何以死懼之。世衞公布吃加工肉和紅肉會增加致癌風險；不止二者，一向說法，吃燒烤肉也會致癌。這一天，就冒死犯難去吃燒烤——用備長炭來烤魚和肉，分別吃了一塊牛肋骨、一尾喜之次。稍嫌牛肋骨調味過濃，掩蓋了肉味和炭香；但喜之次則精采異常——此魚很肥美，含脂量高，尤其宜於燒烤，燒成魚鰭之下的皮下脂肪甘香腴美；魚新鮮，火候掌握又好，魚身剛熟，故吃起來魚肉滑溜——火候那麼準繩的魚饌，恐怕去勻歐洲都吃不到。這跟烹飪方法有關。店子在淺水灣，叫Shoku，炭燒的爐子很特別——中間是個圓形的炭爐，上面有鐵圈；外圍是方形的砂池，魚和肉就用不銹鋼籤支撐，圍繞鐵圈燒烤；這跟一般燒烤方法不一樣——普通燒魚， ...

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