招牌撈飯玄妙雌雄蟹粉

中秋團圓佳節過後，正值大閘蟹菊黃蟹肥之時，那甘香豐腴的蟹粉總教蟹迷瘋狂不已，上海佬餐館行政總廚劉春龍師傅便以江蘇太湖大閘蟹來入饌，帶來一系列傳統和創新的精緻蟹粉菜式。往年中秋時節已經有大閘蟹登場，不過師傅說今年天氣未凍，看來10月中才會有膏多味濃的靚蟹。講起名氣響亮的陽澄湖大閘蟹，師傅直言︰「靚的陽澄湖大閘蟹，早就給內地人掃清光，能夠出口到香港的，反而是次一等貨色，而且價錢絕不便宜。」對比之下，選擇價錢相若，質素更高的江蘇太湖大閘蟹更划算，不過今年大閘蟹價錢上升近兩成，六両重索價約400元。大閘蟹可說是上海的傳統食材，有別於粵菜的肉蟹，大閘蟹的重點是蟹黃！師傅記得小時候，家家戶戶總會清蒸大 ...

（節錄）全文共1463字

招牌撈飯 玄妙雌雄蟹粉

招牌撈飯玄妙雌雄蟹粉