黑糖：養生還是致癌？

兩星期前的新聞報道，大字標題台灣政府驗出全部黑糖樣本均含致癌物質丙烯醯胺，讀者就此在我的面書紛紛查詢。這個被推介為女士養生恩物，突然傳來負面新聞，難怪大家都驚訝！究竟什麼是丙烯醯胺？究竟應該多吃還是少吃黑糖？黑糖製作過程：從甘蔗榨出來的蔗汁經過去除雜質，會被長時間高溫加熱，直至當中的水分完全揮發後，便製成出黑糖。就是這個製作過程，產生了丙烯醯胺。丙烯醯胺，又叫丙烯酰胺，屬非添加物質。相反，此乃天然物質。當高澱粉低蛋白食物被高溫處理後，便有機會衍生丙烯醯胺。黑糖，只是眾多食物中被驗出含有此物質而已。其他高澱粉、低蛋白食物，例如薯片、洋芋片、薯條、薯餅，甚至嬰兒奶粉也曾被驗出含丙烯醯胺。去 ...

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