東瀛季節會席料理

日本美食眾多，幾乎餐餐吃也不覺膩。麗豪酒店味房居食屋近月帶來時令的「十盛」會席料理，以精緻但又不過於拘謹的會席料理形式呈獻日本的美味佳餚。湯霜紅衫「十盛」季節會席料理以空運時令食材炮製，當中精選美饌包括鮮甜味美的「季節鮮魚刺身拼盤」，有時令帶子、日本紅衫、赤睦及平政，油潤爽甜的金目鯛、肉質爽脆甘香的縞鰺等輪流登場。其中，日本紅衫魚以湯霜方法處理，將魚皮表面澆上滾水，再立即放進冰水令其急劇降溫，做法令魚皮爽口脆身之餘同時鎖緊魚肉鮮味。接着是皮脆肉嫩的「鹽燒鮎魚配參葉酢」，淡水鮎魚肉質細膩、帶有清香西瓜味，師傅以鹽燒的造法鎖住清香肉汁，並燒至金黃。燒香後的鮎魚皮脆而肉嫩，蘸上參葉酢，清香不膩 ...

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