2015-09-12 00:00

美食教煮 陳春燕

「擦蟹」好時節 白苦瓜鮮蟹煎蛋

俗語說：「處暑十八盆，白露勿露身。」進入白露後，今個周末迎來入秋後首個季候風，終於刮起帶着絲絲涼意的清風。踏入秋季的同時也是螃蟹的當造季節，除了港人至愛的大閘蟹，農曆八月初秋之際其實亦是花蟹最美味的時候。中國人講求不時不食，黃智輝師傅再配搭時令的苦瓜，本來普通的家常煎蛋就變得鮮味無窮。 四季交替，海水的溫度亦會隨之改變。由熱轉冷正是螃蟹開始四出覓食、儲存能量過冬，以及準備交配之時。可想而知，這時的蟹類一族無論是蟹黃蟹膏，還是蟹肉都會比平時來得飽滿肥美。只要是蟹殼堅硬、蟹腳結實、生猛「墜手」即代表新鮮。 害蟲美食 花蟹外殼帶有橙紅色，配上啡色斑紋及淺粉紅色腹面，樣子尤其討好。不過相傳幾千年前，螃 ...

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