2015-08-26 00:00
美味之源 劉妙賢
斑中之王 花尾龍躉
貴為斑中之王的龍躉，又名花尾龍躉，屬體形最大的石斑類。龍躉肉爽味鮮，膠質及油脂豐富，一向深受饕客喜愛，可惜龍躉跟其他貴價海魚一樣，面對着過度捕獲致瀕臨絕種的危機，好在一眾大廚為了海洋生態着想，紛紛將目光轉移至人工飼養的龍躉之上。 香港人喜歡食海鮮，人均進食魚類份量是全球人均的兩倍，當中以海魚最得人歡心，花尾龍躉絕對是本地的代表之一。作為深海魚的花尾龍躉，學名為鞍帶石斑魚，分布地區甚廣，如印度太平洋區、日本南部、澳洲西北部等，香港水域亦見其蹤影，但數量極少，偶然只有漁船在外拖網時捕獲，現時市場上見到的幾乎是人工養殖，亞洲水產養殖科技便是本地養花尾龍躉的主要供應漁場。 查實坊間對龍躉有很多誤解，如 ...
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