大雅堂上竹筍菜

作為識飲識食的民族，中國人一向講求不時不食，8月盛夏，除了瓜果類當造之外，一向對中華食材情有獨鍾的香港天際萬豪酒店萬豪中菜廳行政總廚胡發祺師傅，更想到以同樣當造的竹筍為主題，帶來一系列清新菜式。相比白露筍或青露筍，來自中華地區的竹筍顯得平易近人得多。「筍好有特色，有獨特鮮明的味道，自成一格，要生於高地兼涼爽的地方，東南亞、歐洲地區是沒有竹筍，只有內地、台灣才可找到，是真真正正的中華食材。」竹筍種類選擇眾多，這次胡師傅以春筍、扁筍、冬筍、窩筍、茭筍、筆筍等來入饌，展現工夫菜的特色，讓一系列竹筍菜式登上大雅之堂。話說白露筍成長和運送期間均要細心呵護，矜貴得一絲光源也不可接觸，因而被標榜為高級 ...

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