花錦鱔頭最矜貴

花錦鱔即是坑鰻，生活於珠江三角洲一帶，淡水河域，皮厚肉香，入口甘腴。以前秋冬時節大酒家會貼紅紙，要預定才劏，以作招徠客人，尤其是鱔頭非常矜貴，通常要有客人認了鱔頭才劏，因為鱔頭買價最貴。其他逐份買，　現今報紙雜誌叫「鱔稿」的廣告，其實就是以前劏花錦鱔貼紅紙街招的變身。另外，「認頭」兩個字亦與此有關聯，因為有客人訂購了鱔頭才能開刀，否則血本無歸。人工飼養無光澤 10年前屯門三聖村楊合利老闆楊兄收了一條約12斤重野生的，在富臨飯店加工鱔頭，用天麻燉。鱔身切件火腩燜，入口溶化，肉質更是皮香肉滑，至今回味無窮。這幾年不敢吃了，因為太多人工飼養，吃起來又腥，纖維又粗，更可怕是有些餵食激素，貪其快大， ...

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花錦鱔 頭最矜貴

花錦鱔頭最矜貴