農場到餐桌背後

隨着近年人們開始注意碳排放、公平貿易、食物安全和生態問題，新的飲食趨勢冒起：有機、原始品種、生食（raw food）。外國很多餐廳開始提倡「農場到餐桌」（from farm to table），和農場合作，農夫按廚師要求，以有機或低碳方式生產蔬菜、奶品和肉品。借鑑傳統要實踐「農場到餐桌」並不只是從農場直接購買食材那麼簡單，要真正做到「農場到餐桌」就要從基本營運做起。紐約名廚Dan Barber 10年前開始提倡「農場到餐桌」並計劃把自己的經驗輯錄成書，但當他開始認識農業運作時，便意識到「農場到餐桌」不單是採用有機本土蔬菜，更要改變烹飪方式。事源Dan Barber一直使用一種產於紐約近郊 ...

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