捍衞法國菜地位「三部曲」

Fine dining，如果以血統來類別料理，它屬於名門望族、嫡派相傳。曾幾何時，fine dining是法國人的驕傲。然而，時代演變激烈，近幾年屢屢傳出fine dining老化、風光不再的問題。去年3月，《紐約時報雜誌》發表了一篇題為「誰可拯救法國菜」的文章，抨擊法國菜墨守成規，巴黎淪為沉悶的老派美食城市，面對倫敦、哥本哈根、聖塞瓦斯蒂安等歐洲城市的美食實力抬頭並且對於國際有着顯著的影響力，法國菜顯得垂垂老矣。這時候，法國政府也急了，委派大師級名廚Alain Ducasse和Guy Savoy寫報告，就捍衞法國菜地位一事作出建議。報告書的內容，外人難以窺得全貌，然而，趁着到巴黎出差重訪Al ...

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