香橙季節

這幾個星期都可以買到又大又香甜的新奇士橙，大概是12元3個，又多汁又清甜，於是翻查了烘焙的食譜，找了一個橙味的雪芳天使蛋糕，是用鮮橙，用磨刮出橙皮，然後再搾橙汁，逐步加入蛋黃和糖，再拌入麵粉加入橙皮屑，再加入一小匙的君度橙酒，香味四溢。而且雪芳、天使蛋糕用植物油，不用牛油，焗出來的蛋糕味道優雅而不濃烈。天使蛋糕，最要緊要是蛋黃跟依足份量加入糖打到似沙律醬，再加入橙皮屑，菜油，麵粉，攪到起筋便收手好了，另外蛋白就用糖和「他他粉」，打到柔軟和企身。蛋白最重要有空氣和泡沫，是令到蛋糕升起和澎漲的主因。蛋糕便變得鬆軟和有蛋白味。但在混合兩盤麵漿時，不要過度攪拌，千萬不要把蛋白裏的空氣迫走。焗出來的 ...

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