三杯四味油甘魚頭

居處附近的「加藤壽司」，是光顧了多年的街坊小店，除了以刺身壽司為主之外也有和食。我們一家三口尤其愛吃「鰻魚蛋卷」和「酒煮油甘魚骹」。早一陣子加藤曾從前線退居幕後，和食菜譜也有改變，我們再也吃不到「酒煮魚骹」和「鰻魚蛋卷」。不久之前，加藤再度出山親自操刀上陣，一切漸復舊觀。吃慣了口味的老顧客都額手稱慶。油甘魚頭皮滑、肉嫩、味鮮，與頭相連的魚骹肉更為豐美，日式烹調以酒煮之或作鹽燒俱殊可口。最近拙荊以久未得嘗「酒煮魚骹」滋味，在高檔超級市場看見有半邊連魚骹的油甘魚頭，重達五百克才售百五元，忍不住買了下來再作道理。家廚烹製如此龐然大物決採「三杯四味半煎煮」之法。吩咐外傭把魚頭與魚骹分開， ...

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