飲食不只充飢

有一次，將一頓精緻晚餐的照片放上面書，一位朋友留言：「到底吃不吃得飽？」一下子按捺不住，「窒」他一「窒」：「美食不是用來充飢的。」想吃飽，多吃兩片麵包不就成了嗎？用餐時為了充飢，囫圇吞棗，沒細心欣賞廚師手勢，豈不可惜？儘管現在中國已沒有戰爭和饑荒，但也許遺傳因子使然，飲食首要療飢的想法依然深植人心。這種想法當然也影響了廚師——做菜時偏重追求量；一旦重量不重質，就失去了烹調的精緻感。一樣好的食材，吃得多還是吃得少才能吃出它的味道來呢？且舉一例——台灣人吃烏魚子，喜歡切成厚片（相對而言）夾蘿蔔、京葱吃，但我一次在日本吃烏魚子的經驗是——廚師將兩三片切得好像紙那樣薄的烏魚子插在一小杯（比我們 ...

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