飲食求真

我經常強調飲食是一門科學，西方把烹飪歸納為domestic science，近年的分子料理更直接把廚房搬到實驗室。烹調的每一個環節都離不開物理或化學定律，不論是耕種、烹調還是保存的背後都有學問。然而味道的喜惡和文化則沒有絕對標準，因此有關飲食的辯論永遠沒完沒了。隨着資訊愈來愈發達其可信性亦相對降低，網上有不少令人啼笑皆非的例子：在社交網站看過一段影片，片中廚師煮carbonara，加了雞蛋後仍然加熱，要是意大利人看見，必定想用高射炮把廚師處決。HOFEX其中一個參展商派發的單張建議客人把他們的鮮松露切片後蘸芥末或醋進食，叫人嘩然。最近在巴士上看宣傳片，飲食網站教人做蠔仔煎，竟然沒有教人用番 ...

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