紓緩便秘下篇

我曾指出，「辣」的味道雖然可以經進食而在口腔中感覺到，但它不屬味覺，而是觸覺。「五味」應只包括酸、甜，苦、鹹、鮮。尚有另一個可由食物帶來的觸覺是「麻」，那是四川人最愛的。眾所皆知，這方面最常用的植物香料乃是花椒。患便秘的人愛吃麻辣火鍋，說吃了可幫助通便。那可能跟廣東人一向的理解有相悖之處。廣東人認為辣（包括麻辣）替身體帶來「熱氣」，於是阻礙了排泄系統的順暢操作。事實上，花椒能透過腸「膽鹼神經」(Cholinergic Neuron)中的「五羥色胺」(5-Hydroxytryptamine)血清素接受體，促使腸蠕動(J.Pharmacol. Sci., Vol. 104, pp.303-310 ...

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