設計是一種靈氣、藝術、實際科技、應用藝術和潮流的結合。眾所周知，設計不是單方面的一個藝術創作，藝術家可以閉門自居地自我創作，藝術家自身就是當家作主的人，但是應用及商用設計就必須要服務於個別投資者，一群客戶對象，甚至需要一群受眾的付出及磨合，與設計者並行並存。
設計者與受眾猶如跳探戈一樣，有時互相配合，有時互相踫撞。能夠共同付出理想和經得起考驗的一個客戶，就是一對好的Partner，畢竟設計必須要由投資者去作最後決定，然後將概念或一個偉大構想付諸實行，更要貫徹始終，將所有的理念一一實現出來，這才是一個孕育設計的一個艱苦但振𡚒路程。簡單而然，設計者需要一個伯樂，而伯樂就是投資者，兩者都缺一不可，倘若投資者客戶方面失去勇氣，失去願景，任何構想都極難將一個前瞻性的設計實現出來。
倫敦作為一個國際級城市，一向是潮流的指標，當然不斷湧現大量米芝蓮三星餐廳，不謀而合在歐洲各地都孕育出一個新型態叫作「Garden Cafe園林餐廳」的概念，當中先要有星級廚師作出一個整體食物的概念，而食物的概念全部都是以返璞歸真，用原材料Garden Products園林產品作出最簡單實用貼切的烹調方法作為招徠，這些都是廚師作出最基礎的第一步。
在廚師完成了概念與餐單後，設計概念從此而來，從而孕育出一個恰當的餐廳環境，這就是園林餐廳的出現。園林餐廳在歐洲許多地方都是在農場、酒莊等地方，以最簡約，最農村甚至乎最原始的環境打造出來，但近期這種園林，原材料的概念搬到倫敦等的大城市，孕育出別樹一格的餐廳環境，這概念實現了不一定要走進酒莊或農場地方才能享受園林原產品，農作物最原始簡樸的味道也能同樣在城市中的高級餐廳品嚐到，因此許多園林餐廳都選址在最佳最高尚的地域，而往往用許多當代的園林設計令到這些餐廳締造出意外驚喜，甚至用餐的客人能夠在盛裝之下都可以享用到最簡樸的農場原材料食譜，這就是投資者與設計者之間的決心。
假若投資者是用一個非常實際，欠缺前瞻性甚至乎是以一個非常保守的態度去投資這種項目，絕對不能孕育出任何創意。例如投資者很容易挑戰園林餐廳概念裏面所有的花卉，植物是用真的或是用假的？究竟維修過程怎樣及費用要多少？任何實用技術性的問題一下子就輕易推翻整個概念，任何由古至今的經典設計都是創新之餘要付上勇氣及承擔才能實現。歴史上若以上述退縮的受眾就不會出現4000年前的金字塔、2000多年前的希臘神殿或秦朝的萬里長城。
因此創新的設計都是一個創作，一個嘗試，這種嘗試是需要時間與投資者互相配合，不能夠單方面以實際方便簡單維修等這些概念去衡量，若這種衡量方式只會抹殺創意、設計都不能夠實現，什麼好的構想都容易被推翻及被否定。相信以上是許多設計者的心聲，以上述經驗願共勉之及互相鼓勵的一席話。
何周禮
何周禮建築設計事務所創辦人及董事
