熱門:

2019年4月25日

陸庭龍 宏觀分析

陸庭龍: 茶餐廳和冰室的啓示

根據統計署數據顯示,去年本港GDP增長3%,遜於2017年3.8%的增幅;而人均GDP達48950美元,高於2017年的46180美元。香港今年第一季的失業率為2.8%,代表着接近全民就業的水平。香港樓價更超越了紐約、倫敦、東京等大城市。然而,市民的生活水平有沒有跟着經濟增長而上升呢?

筆者在復活節假期沒有外遊,多了時間在平日較少到訪的地區走走。周六早上,因為接送女兒到旺角上補習課,其中有兩個小時的空閒時間,我便信步沿着大馬路由旺角走到深水埗,再遊走於深水埗區的小街和街市。深水埗區以販賣電子用品和零部件、街頭小吃和布匹等馳名。深水埗街道上有很多大大小小的茶餐廳、冰室,有獨立經營的,也有連鎖店及集團營運的。不少茶餐廳及冰室的裝修非常簇新,顯示營運或開業不久。

反映市民消費力

港式茶餐廳遍布各區,究竟是代表了香港經濟活力的一面,還是反映了市民的消費力呢?過去幾年,很多不同地區的街舖變成了吉舖,好像做大部分生意都難以維生。做生意離不開衣食住行,所謂民以食為先,做飲食生意似乎很合理,但香港樓價「貴絕地球」,租金成本是一個沉重的負擔,加上飲食業空缺很難聘用到長工。有些朋友是餐飲上市集團的老闆,他們常開玩笑說:若誰是你的仇人,便說服他做飲食業,一定能報仇。

筆者對飲食業的營運了解不深,直覺認為茶餐廳及冰室大量出現在大街小巷,或許是經濟結構和消費力轉變的縮影。如果我要投資一間茶餐廳,這會是一盤風險計算的生意。茶餐廳的最大經營成本是租金和工資支出兩項,反而食物成本較容易控制。茶餐廳的名物如奶茶、咖啡等,有些是來自供應商調較好味道的,坊間一些「人氣」冰室的致勝之道是食品種類有限,以控制質量及成本,並專心將一些細緻位做得出色,如奶茶的濃淡、午餐肉怎處理才奉客、麵包軟熟程度、多士如何保持溫度等等。同樣是茶餐廳出品的食物,顧客的反應便不一樣。重點是從經營者的角度看,這盤生意計到數最盡可以輸多少。即使情況不對勁,亦可以計數離場。

目標客戶中產階層

另一方面,這些茶餐廳和冰室的客戶目標不是低收入的市民,而是中產階層和自由行旅客。這些裝修較復古及明亮的「茶記」,一個早餐價格接近40元,午、晚市套餐在60至100元不等,以香港的消費水平來看,不算貴但絕不算便宜。面對高樓價,一般市民一旦上了車或「細樓換大樓」,消費能力自然下降。以「平、靚、正、快」見稱的茶記出品,便是大家外出吃飯時的選擇之一。而自由行旅客一方面不想浪費金錢及時間,另一方面又想品嚐香港地道美食,再加上部分「目標為本」的遊客,完成手上購貨清單後,茶餐廳便是他們最好的選擇。

當消費能力改變了生活水平,某程度反映了人接受了現實,不想冒風險,而生活和投資,兩者的邏輯是基本上一致的。

陸庭龍

恒生

私人銀行及信託服務主管

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 信報會議中心租賃 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads