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2016年5月28日

【信報月刊】名店敗退 譚小環逆市擴張賣魚蛋

民以食為天,經濟好要篤魚蛋,經濟差更要篤魚蛋!小店何需大,地點決定成敗,市旺時小店爭不過名店,惟有靠邊站。今年租金回落,為傳統小食店強勢回歸打開機會,魚蛋檔、糖水舖乘勢逆市擴張,在旺區租舖,靠薄利多銷賺得盤滿缽滿。-- 《信報財經月刊》記者 李澄欣

小食店「渣哥一九九六」由銅鑼灣開到尖東,新店上月中開張,1994年港姐冠軍、平民打扮的老闆娘譚小環親身上陣賣魚蛋,吸引市民和遊客幫襯兼「集郵」——也不知是篤魚蛋順便拍照,還是拍照順便篤魚蛋。

這位生招牌要兼顧兩間分店,不可能全天候坐鎮。也許因為如此,約500呎的店面,兩面牆身都貼上譚小環拿着魚蛋串的巨型海報,生怕路人走漏眼。

魚蛋平凡、下價,卻是永遠有需求的食品,無論經濟好壞都有生意。食魚蛋是港人集體回憶。據2002年一個統計調查,香港人每日吃掉55噸、約375萬粒魚蛋,即每年約13億粒,數量驚人。香港人食魚蛋,通常只求充飢,不求美味,撈了咖哩汁的魚蛋味道不會差太遠。

渣哥的定價說平不平,10蚊6粒魚蛋、14蚊4條腸粉、15蚊8粒燒賣、20蚊一小碗碗仔翅。譚小環透露,每日平均賣魚蛋約3000粒、燒賣2000粒和腸粉3000條。根據過往批發價,每粒魚蛋的成本約3毫子,扣除食材成本後,推算譚小環賣魚蛋每日可賺4100元,還未計其他食物和飲品。

魚蛋檔食材成本低,租金是利潤的最大因素。譚小環一年前已計劃在油尖旺區開分店,惟當時租金太貴,只好靜待時機,「周圍睇,整個太子、旺角、尖沙咀,全部都很熟悉了。小食舖位不易找,我們有炸爐和冷氣,電壓瓦數不夠大就不能租,但夠大的又貴到離晒譜」!

今年租金調整,她終於圓夢,在新文華中心地下租舖,月租約9萬元。「地產朋友突然通知,我最想要的舖位交吉,我們當日早上就去睇舖,一睇就覺得很適合,即刻扑槌、落訂。之前的租金,比現在貴一倍!」渣哥銅鑼灣店200多呎,要在旁邊的大廈租倉擺貨;尖東新店大一倍,空間充裕,省下租倉費用。新店投資過百萬,暫時朝7晚12營業,統計人流和市場反應後,將考慮加開宵夜時段。

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