民以食為天，經濟好要篤魚蛋，經濟差更要篤魚蛋！小店何需大，地點決定成敗，市旺時小店爭不過名店，惟有靠邊站。今年租金回落，為傳統小食店強勢回歸打開機會，魚蛋檔、糖水舖乘勢逆市擴張，在旺區租舖，靠薄利多銷賺得盤滿缽滿。-- 《信報財經月刊》記者 李澄欣
小食店「渣哥一九九六」由銅鑼灣開到尖東，新店上月中開張，1994年港姐冠軍、平民打扮的老闆娘譚小環親身上陣賣魚蛋，吸引市民和遊客幫襯兼「集郵」——也不知是篤魚蛋順便拍照，還是拍照順便篤魚蛋。
這位生招牌要兼顧兩間分店，不可能全天候坐鎮。也許因為如此，約500呎的店面，兩面牆身都貼上譚小環拿着魚蛋串的巨型海報，生怕路人走漏眼。
魚蛋平凡、下價，卻是永遠有需求的食品，無論經濟好壞都有生意。食魚蛋是港人集體回憶。據2002年一個統計調查，香港人每日吃掉55噸、約375萬粒魚蛋，即每年約13億粒，數量驚人。香港人食魚蛋，通常只求充飢，不求美味，撈了咖哩汁的魚蛋味道不會差太遠。
渣哥的定價說平不平，10蚊6粒魚蛋、14蚊4條腸粉、15蚊8粒燒賣、20蚊一小碗碗仔翅。譚小環透露，每日平均賣魚蛋約3000粒、燒賣2000粒和腸粉3000條。根據過往批發價，每粒魚蛋的成本約3毫子，扣除食材成本後，推算譚小環賣魚蛋每日可賺4100元，還未計其他食物和飲品。
魚蛋檔食材成本低，租金是利潤的最大因素。譚小環一年前已計劃在油尖旺區開分店，惟當時租金太貴，只好靜待時機，「周圍睇，整個太子、旺角、尖沙咀，全部都很熟悉了。小食舖位不易找，我們有炸爐和冷氣，電壓瓦數不夠大就不能租，但夠大的又貴到離晒譜」！
今年租金調整，她終於圓夢，在新文華中心地下租舖，月租約9萬元。「地產朋友突然通知，我最想要的舖位交吉，我們當日早上就去睇舖，一睇就覺得很適合，即刻扑槌、落訂。之前的租金，比現在貴一倍！」渣哥銅鑼灣店200多呎，要在旁邊的大廈租倉擺貨；尖東新店大一倍，空間充裕，省下租倉費用。新店投資過百萬，暫時朝7晚12營業，統計人流和市場反應後，將考慮加開宵夜時段。
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